液體發酵法 Brew Process將配方中全部酵母量和酵母重濾桶量 5-20 倍的水,以及少許的糖或酸價緩衝劑(如脫脂酒店兼職奶油、麵粉...)混合在一起,置於 30-35C 溫度下會場佈置,使酵母產生活力快速的滋長,此種液態發酵液稱為 酒店工作Brew 或 Ferment。約 45-90 分鐘後完成酵母滋養過程酒肉朋友後,即可將發酵液置於 4C-7C 的冷箱冷藏,使用時再與關鍵字行銷其他材料一起攪拌。其他液種法的製程重點請參考 烘關鍵字廣告焙工業第 91 期 麵包製程發酵方法概述
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